L’AOC Jurançon Sec est issue de l’appellation AOC Jurançon, sa production provenant du même vignoble, situé au sud-ouest de Pau et occupant une superficie de 1 000 hectares répartis sur 25 communes, principalement de coteaux.

Si les Jurançon secs sont produits à partie des mêmes cépages (avec une dominance du gros mansengs, et quelques cultures résiduelles de camaralet ou lauzet) et sur des terroirs identiques, les rendements autorisés sont plus élevés et la maturité des raisins nettement moins aboutie au moment des vendanges. L’appellation propose ainsi des vins secs légers, aromatiques et à consommer jeune, à la nervosité caractéristique et longue en bouche.