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Highlands

C'est la plus grande région de production de whisky de l'Ecosse. Le climat non tempéré et le paysage très accidenté donnent des alcools de caractère, riches en diversité. La région des Highlands du nord s'étend de l'île d'Islay jusqu'à la pointe nord de l'écosse, englobant au passage la côte ouest et une face Est. Sur cette dernière, on trouve des distilleries dont les produits présentent des traces marines, iodées, salées (mais moins que les islays, les côtes étant moins exposées.) ainsi que des notes épicées, certainement à cause du grès et des effluves marines plus douces.
Les Highlands de l'Est s'étendent des Speysides jusqu'aux rivages de la mer du Nord, région terrienne très riche, possédant nombre demeures fortifiées ou châteaux délaissés, très peu de distilleries, des whiskies plus secs que les Speysides. A noter Royal Lochnagar, dont les singles malts sont les préférés des reines d'Angleterre d'hier et d'aujourd'hui.
Il reste les Highlands du centre, porte d'accés aux Highlands en général, entre lowlands au Sud et Speysides au Nord. Paysages magnifiques, diversifiés, eau en abondance, tout est fait pour que les tourismes du whisky, des randonneurs, soient magiques.
Les whiskies sont plus doux que ceux du Nord, mais moins que les Spey, avec une finale plus sèche, mais quel panel de dégustation!

 

Highlands : Les châteaux et domaines

 
 

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